La cocina de Extremadura es sobria, sabrosa y variada, porque dispone de magníficas materias primas y porque sabe aprovechar muy bien los recursos y sobre todo es auténtica, natural y transparente, porque nunca intenta esconder nada. Como en tantas otras regiones de España, cristianos, musulmanes y judíos convivieron y dejaron su impronta.
Las recetas extremeñas casi siempre son sencillas. En los que se refiere a los postres vienen de una rica tradición. Perrunillas, mazapanes, bollas de chicharrones, roscas fritas, floretas, pestiños, hornazos, perrillos, sapillos o repápalos con leche, hasta las roscas de muégado... la lista, extensa, podría continuar.
Pero la Técula Mécula, aún siendo un postre típico extremeño, es poco conocido fuera de esta región. Dulce de nombre bien peculiar, se hace con almendras, yema de huevo, azúcar y una base de hojaldre. Lo dicho, queda clara la influencia de la gastronomía árabe y judía.
De Olivenza y tal vez portuguesa
Cuenta la leyenda que una pastelera de Olivenza (esa localidad de Badajoz, hoy española pero que también fue portuguesa por un tiempo) encontró la receta de este dulce en un baúl. ¿O era un recetario portugués que se encontró en la maleta de un hombre que pernoctó y la dejó como parte de pago por su estancia?
Esa receta, guardada en secreto durante décadas, fue registrada en la década de 1930 por la pastelería Casa Fuentes de Olivenza (como indica la foto al inicio). Ese podría ser el origen de este dulce, aunque la realidad es que no se sabe realmente, cuentan en la web Mevoyacaceres.
Sabemos, eso sí, que Técula Mécula era una expresión en latín que se usaba en la Edad Media para referirse a algo que no tenía importancia o que era insignificante. Hoy este postre ha salido de Olivenza y ya se elabora en toda Extremadura.
Ingredientes
- Una lámina de hojaldre de 250 gr
- Yemas de huevo (9)
- Huevo (1)
- Almendra molida (250 gr)
- Manteca de cerdo (2 cucharadas)
- Harina de trigo (3 cucharadas)
- Azúcar (500 gr)
- Agua (250 gr)
Elaboración de la Técula Mécula
- Hacemos el almíbar y dejamos enfriar un poco.
- Untamos la lámina de hojaldre con mantequilla y con ella forramos un molde de unos 22 cm.
- Batimos el huevo y las nueve yemas y la mezcla la echamos en el almíbar ya enfriado. Mezclamos bien.
- Añadimos la almendra molida, la manteca y la harina.
- Mezclamos hasta que quede todo bien incorporado.
- Con esta mezcla rellenar el hojaldre del molde.
- Metemos a horno durante 40-50 minutos a 170ºC.
- Dejamos enfriar y ya podemos comer... aunque lo típico es escribir Técula Mécula sobre la tarta con chocolate fundido.
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