El sencillo truco para saber si un jamón es de buena calidad (el secreto está en la grasa)

El jamón es sin duda uno de esos productos por los que sacamos pecho ante el mundo, y no es para menos. Este alimento que procedente del cerdo se ha convertido en uno de los platos de la gastronomía española por bandera, un alimento de esos que siempre nos alegra el paladar encontrarnos. 

Para ser honestos hemos de decir que, aunque todos los jamones estén buenos, no todos tienen la misma calidad. ¿Y de qué depende la calidad de un jamón? De la raza del animal, de la alimentación que ha llevado este, o de la curación de la pieza. 

Antes de abrir el jamón podemos fijarnos en una serie de pistas que nos van a asegurar la calidad del jamón, como el color de la etiqueta, ya que si es precinto negro identifica al jamón de bellota 100% ibérico procedente de un animal 100% Ibérico, precinto rojo jamón de bellota ibérico procedente de animales del 75% o 50% de raza ibérica, el precinto verde corresponde al jamón de cebo de campo ibérico y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica alimentados con hierbas del campo, piensos de cereales y leguminosas y el precinto blanco identifica al jamón de cebo ibérico, y puede proceder de ejemplares del 100% ibéricos o 75% o 50% raza ibérica, alimentados en granjas.

Otro de los factores a tener en cuenta es la curación, ya que puede ser Gran Reserva, Reserva, Bodega o Baja Curación, aunque si nos encontramos el jamón abierto y sin precintos, ¿cómo podemos saber si es de una excelente calidad?

La grasa cambia de color

Por supuesto fijarnos en el veteado del jamón y en la infiltración de la grasa en la carne ya nos va a dar datos importantes sobre la alimentación del animal. 

La cantidad de contenido graso del jamón nos aporta pistas sobre la cantidad de bellotas que ha ingerido el animal, aunque si no es de bellota, también nos puede aportar información sobre el tipo de pienso y por lo tanto, sobre la alimentación del mismo. 

Según explica a través de un vídeo de TikTok el experto jamonero Víctor Sanchego, si cortamos una fina lámina de la grasa del jamón y nos la envolvemos en un dedo, esta va a transformar su color blanco en un transparente adaptado al color de nuestra piel.  ¿Qué indica esto? Que la cantidad de contenido graso es alta y de calidad, por lo que tenemos delante un jamón excelente.

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