Cada vez que desechas la piel de un plátano estás cometiendo un grave error. Y la ciencia nos da la razón. Aunque suene inverosímil, la cáscara de plátano es un ingrediente muy útil y, sobre todo, muy nutritivo. Si es la primera vez que escuchas hablar de esto, te damos las claves para usar este nutritivo producto.
En un estudio publicado por ACS Food Science & Technology, tres científicos estudiaron los beneficios que podría tener incluir harina de cáscara de plátano en las recetas. Para averiguarlo, añadieron este polvo a unas cookies para las que normalmente solo se utiliza harina de trigo.
Los resultados del estudio sugirieron que las cookies enriquecidas con harina de piel de plátano cuentan con una mejora en las propiedades antioxidantes sin tener casi ningún efecto negativo sobre sus propiedades físicas o su sabor. Además, la investigación concluyó que la cáscara de plátano era una mejor alternativa para preparar galletas, pues contenían más fibra, magnesio y potasio.
No obstante, los investigadores también descubrieron que añadir demasiada piel de plátano a las galletas tenía como resultado una textura más dura que la de una cookie al uso. Concluyeron que el porcentaje ideal de harina de plátano respecto a la de trigo sería un 7.5%, pues en este ratio las cualidades mejoraban, la calidad no disminuía y, además, las galletas se mantenían durante tres meses a temperatura ambiente.
Un ingrediente ideal para cocinar tartas
No es esta la única receta dulce para la que la piel de plátano tiene utilidad. Otro estudio, esta vez de la Universidad de Menoufia, Egipto, demostró que tanto la piel de banana como la del mango son ingredientes de gran utilidad para cocinar tartas.
Estos investigadores encontraron en la cáscara de estas frutas beneficios muy claros para la salud, recomendando el uso de un 10% de harina de piel de plátano o mango para cocinar pasteles. Mientras que la cáscara de mango proporciona mayor cantidad de proteína, carbohidratos y valor energético, la de banana tenía mayor humedad, grasas saludables, y contenido de fibra. Si quieres aprender cómo usar este ingrediente en tus tartas caseras, te dejamos una receta que te da algunas ideas.
La cáscara de plátano para mejorar el pan
El mismo porcentaje de harina de piel de plátano (un diez por ciento) es perfecta para mejorar la calidad nutricional del pan. Un estudio de 2016 descubrió que usar este sustituto puede enriquecer el pan horneado con un mayor contenido de proteínas, fibra, carbohidratos y grasas.
Aunque los beneficios de este ingrediente aún no son muy conocidos, poco a poco las redes han comenzado a hacerse eco de esta información, preparando diferentes recetas con pieles de plátano. Como es algo complicado hacer o encontrar harina de piel de banana, algunos añaden la propia piel cocinada con agua y azúcar.
@wetaca Tiene muchos beneficios (hay que lavarla eso sí) 😉 #cocinaentiktok #tips #postre #wetaca ♬ Love You So - The King Khan & BBQ Show
Si no eres muy aficionado a hornear o la repostería, no te preocupes. También puedes incluir este ingrediente en algunas recetas saladas, como mechada (pulled pork) o empanizado. Aunque requiere algo más de esfuerzo que utilizar otro tipo de productos, la ciencia ha demostrado que sus beneficios nutricionales merecen realmente la pena.
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