Cada otoño, las setas vuelven como uno de los productos estrella de la temporada. Silvestres o de cultivo, cada vez es más fácil encontrar numerosas variedades de setas, tanto en los mercados locales como en grandes superficies.
Sus posibilidades a la hora de cocinarlas también son infinitas, ya que pueden servir como guarnición o convertirse en las protagonistas de un plato, como ha hecho el cocinero Karlos Arguiñano en el programa Cocina Abierta.
En este caso, ha elaborado un pisto muy nutritivo con verduras y setas de temporada que no reviste dificultad en su preparación y que "gusta a todos".
Receta de pisto con setas y huevos
Ingredientes para 4 personas
1 calabacín
1 berenjena
1 patata grande
1 pimiento rojo
150 g de setas
250 ml de salsa de tomate
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
1. Lava la patata, córtala en rodajas gruesas con su piel y ponlas a rehogar en una cazuela con seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante unos cuatro minutos por cada lado, sazonadas con sal al gusto.
2. Lava y corta el calabacín con su piel en rodajas, coloca en la cazuela sobre la cama de patatas y sazona.
3. Del mismo modo que se ha hecho con el calabacín, lava y corta en rodajas (con piel) la berenjena, sazona y ponla sobre el calabacín.
4. Pela el pimiento rojo, corta en trozos grandes y añádelos a la cazuela. Sazona, tapa la cazuela y deja que se cocinen los ingredientes durante unos 20 minutos a fuego medio.
5. Mientras tanto, corta las setas en tiras. Una vez transcurrido ese tiempo, levanta la tapa e incorpora las setas a la cazuela. Vuelve a tapar y cocina durante otros 5 minutos.
6. Agrega la salsa de tomate, remueve para que se integre bien, y casca los huevos en la cazuela, sazona y vuelve a tapar para que se cocinen durante unos 3 minutos más.
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