Ya sean con chorizo, morcilla, chicharro, en ensalada, en un plato de cuchara o de tenedor, las alubias son un ingrediente fundamental en la cocina española. Tanto en recetas tradicionales como más novedosas, esta legumbre siempre triunfará dada su versatilidad y su excelente sabor.
La composición nutricional de este ingrediente hace que sea una fuente importante de fibra e hidratos, aportando, además, numerosas vitaminas de tipo B como el ácido fólico. De esta forma, se ha convertido en una legumbre que no puede faltar en ninguna dieta y permite hacer un montón de recetas sencillas, rápidas y sobre todo ricas.
Por ello, hoy traemos una exquisita receta de alubias blancas con langostinos en la que solo tardarás 30 minutos para prepararla. Acompañada de una ensalada ligera o alguna pieza de fruta es una opción fantástica para esta coger fuerzas esta semana.
Alubias blancas con langostinos
Ingredientes
400 g de alubia blanca
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 litro de fumet de pescado de roca y marisco
20 hebras de azafrán
16 – 20 langostinos
1 pimiento verde
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón
Pimienta
Perejil
Sal
Elaboración
Pon las alubias blancas en un bol, cúbrelas con abundante agua y mantenlas a remojo durante 12 horas.
Escurre las alubias y ponlas en la olla exprés, seguidamente vierte el fumet, cierra la olla y cuécelas durante 10 minutos desde el momento en que suba la válvula. Abre la olla y resérvalas.
Echa un chorro de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y añádelos.
Pela la cebolla, córtala de la misma manera e incorpórala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas a fuego medio unos 15 minutos.
Corta el tomate por la mitad, rállalo, añádelo a la cazuela y cocínalo durante 5 minutos. Agrega el pimentón, las hebras de azafrán y las alubias, y mezcla bien.
Salpimienta los langostinos y saltéalos durante en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Agrega un poco de perejil picado y saltéalos durante medio minuto más.
Añade los langostinos a la cazuela y cocina todo durante 3-4 minutos más.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
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