La merluza es uno "de los pescados blancos más arraigados de la cultura gastronómica en España", según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Se puede encontrar con facilidad y se caracteriza por tener un sabor neutro por lo que suele gustar a los pequeños y resulta versátil para elaborar diferentes platos. Con merluza fresca puedes preparar bocados de merluza, una deliciosa manera de comer pescado si te has cansado de los filetes.
Ingredientes para los bocados de merluza
Esta receta es de la creadora de contenido gastronómico Yolanda Sepúlveda (@yol98_) y salen seis unidades.
- 350 gramos de merluza
- 150 gramos de queso rallado
- 100 gramos de queso crema
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Para el rebozado:
- 1 huevo
- Copos de maíz sin azúcar triturados
Elaboración de los bocados de merluza
- Triturar la merluza con la ayuda de una procesador de alimentos o cortándola en trocitos muy pequeños con un cuchillo.
- En un bol mezclar la merluza triturada con el queso rallado, el queso crema, el ajo en polvo y el perejil picado. No olvides salpimentarlo.
- Hacer pequeñas bolas con la masa de la merluza y pasarlas primero por el huevo previamente batido y luego por los copos de maíz triturados.
- Pulverizar con aceite en spray e introducirlas en la freidora de aire a 195ºC por 15 minutos Deben quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro. Puedes acompañarla con la salsa que mas te guste.
Propiedades de la merluza
La merluza es un pescado blanco muy consumido por las familias españolas. Su piel es gris azulada o metálica en el dorso, más clara sobre los costados o flancos, y blanca plateada en el vientre. Su forma es espelta y suele medir de largo uno y 1,3 metros aunque puede llegar a los 1,8 metros. Esta especie descrita corresponde a la comúnmente conocida como merluza europea. Existen diferentes especies que varían en tonalidad y tamaño y sus nombre proviene del lugar de procedencia: merluza argentina, merluza del Cabo, merluza americana, del Pacífico, etc.
Según la Federación Española de la Nutrición (FEN), la merluza forma parte de los pescados blancos o magros, con un porcentaje de grasa inferior al 3%, dentro de la que destaca su contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega-3. Presenta un alto contenido en proteínas de alto valor biológico; es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio. Respecto a las vitaminas, la vitamina B12 sigue siendo la más destacable (una ración de merluza cubre el 80% de las ingestas recomendadas para hombres y mujeres de 20 a 39 años que realizan actividad física moderada), seguido de la vitamina B3 o niacina.
Por cada 100 gramos, la merluza contiene:
- Energía (kcal): 89
- Proteínas: 15,9 gr
- Lípidos totales: 2,8 gr
- Calcio: 28 mg
- Hierro: 0,8 gr
- Magnesio: 23
- Sodio: 74 mg
- Potasio: 363 mg
- Fósforo: 190 mg
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