El bocadillo, una comida esencial en la gastronomía de España, es también un recurso culinario versátil y casi siempre bienvenido: ya sea para un desayuno, una merienda, un día de campo, el recreo escolar o una cena sencilla. Su preparación es fácil, transportable y satisface el hambre de manera deliciosa. Dentro del amplio universo de bocadillos, uno de los más populares en Valencia es la brascada, un verdadero clásico del 'esmorzaret' junto con el chivito y el almussafes.
La brascada: un bocadillo mítico valenciano
La brascada es una receta típica de Valencia que combina la jugosa carne de ternera con cebolla caramelizada y jamón serrano. Este bocadillo no solo es sencillo de preparar, sino que también ofrece un sabor intenso y una textura irresistible. Por todo ello, la brascada se ha ganado su lugar en el top de los bocadillos preferidos por los valencianos.
Ingredientes para preparar una brascada
Para un bocadillo de brascada necesitarás:
• 1 o 2 filetes de ternera (según tamaño)
• Media cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• Buen pan (puede ser de cristal, de obrador, etc.)
• Aceite de oliva
• Sal
Preparación paso a paso
1. Preparar la cebolla y el ajo:
◦ Echa un chorrito de aceite en una sartén y pocha la cebolla y el ajo a fuego medio. Cocina lentamente durante unos 10 minutos, evitando que se quemen. Una vez caramelizados, reserva.
2. Cocinar la ternera:
◦ En la misma sartén (o en otra, si prefieres), cocina los filetes de ternera con un poco de ajo picado. No te excedas en la cocción para que la carne quede jugosa. Un truco importante es no añadir sal al inicio, sino al final o en los últimos minutos de cocción.
3. Preparar el jamón serrano:
◦ Da vuelta y vuelta a las lonchas de jamón serrano en la sartén, permitiendo que la grasa se funda ligeramente.
4. Preparar el pan:
◦ Calienta el pan en la sartén o en el horno para que quede crujiente.
5. Montar el bocadillo:
◦ Empieza colocando el solomillo de ternera y el ajo en el pan.
◦ Añade la cebolla caramelizada.
◦ Finalmente, coloca las lonchas de jamón serrano.
Consejos para darle un toque especial
Para aquellos que buscan darle un toque extra de sabor, pueden añadir una loncha de queso, aunque la versión clásica de la Brascada no lo incluye. Además, puedes reutilizar la sartén de la cebolla para cocinar los solomillos, ahorrando tiempo y aprovechando todos los sabores.
La Brascada es más que un simple bocadillo; es una pieza esencial de la cultura culinaria valenciana. Su combinación de ingredientes simples pero sabrosos hace que cada bocado sea una experiencia deliciosa.
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