A menos de un mes del comienzo oficial del verano, las altas temperaturas invitan a buscar opciones refrescantes como el clásico helado. En España, cada vez más personas se animan a preparar sus propias versiones caseras de este postre tan popular.
Sin embargo, aunque la elaboración básica no reviste mayor dificultad, obtener esa consistencia cremosa tan deseada puede ser todo un desafío. La textura final de un helado depende fundamentalmente del tamaño de los cristales de hielo que se forman durante el proceso de congelación y de la proporción de líquido que los envuelve.
Cuanto más pequeños sean estos cristales y mayor sea la cantidad de jarabe y otros ingredientes que los mantengan separados, más suave y aterciopelado será el resultado, según explican expertos en gastronomía. Para lograr este efecto, es clave elegir los ingredientes adecuados que ayuden a reducir la formación de cristales de hielo.
Azúcares y endulzantes naturales
Incorporar azúcar, miel, sirope de maíz o azúcar invertido en la preparación actúa como anticongelante natural. A mayor proporción de estos componentes, mejor será la cremosidad obtenida. Se recomienda utilizar entre un 15 % y un 20 % de azúcar en relación al peso total.
Grasas y productos lácteos
Un alto porcentaje de grasa en la mezcla también contribuye a disminuir el tamaño de los cristales. Ingredientes como nata, yemas de huevo, mantequilla o yogur aportan esa untuosidad característica. Lo ideal es que al menos un 6 % del total sean lípidos.
Otros aditivos "secretos"
Añadir una pequeña cantidad de alcohol o montar claras de huevo a punto de nieve son dos trucos adicionales para potenciar la cremosidad. Ambos evitan la congelación excesiva, ya sea por su acción anticongelante o por la incorporación de aire en la mezcla.
El proceso de congelado, otro factor decisivo
Además de la selección de ingredientes, la forma en que se lleva a cabo la congelación también influye en la textura final. Si se realiza de forma manual, se debe sacar la mezcla del congelador y removerla cada 15 minutos durante la primera hora, y luego cada 30 minutos por dos horas más. Esto rompe los cristales de hielo que se van formando. Finalmente, se deja reposar en el frío por al menos 4 horas adicionales.
Respecto a la temperatura óptima de conservación, los expertos recomiendan mantener el helado entre los -7 °C y los -14 °C. Esto garantiza que mantenga su textura cremosa y evita que se forme escarcha en la superficie. Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar de un exquisito helado casero digno de una heladería artesanal. ¡No esperes más para sorprender a tu familia y amigos con esta delicia veraniega!
Comentarios