Cómo hacer matasuegras, el postre más dulce de la gastronomía murciana

Elaboración

Apartamos un vaso de la leche. El resto lo ponemos a hervir en una cazuela en la que también echamos la corteza de limón y la vainilla en rama.

En un recipiente aparte, batimos las yemas, le añadimos el vaso de leche que habíamos reservado, el azúcar y la harina de maíz, y lo mezclamos bien.

Cuando empiece a hervir la leche de la cazuela, añadimos esta mezcla. Sin parar de mover, la dejamos en el fuego hasta que empiece de nuevo a hervir, en ese momento lo retiraremos del fuego y lo dejamos enfriar en una fuente hasta que espese.

Una vez fría la crema, la metemos en el interior de la galleta y la tapamos con otra galleta, a modo de bocadillo.

Se reboza en huevo batido y se pone a freír en una sartén con aceite de oliva. Le damos la vuelta a los pocos segundos y cuando veamos que ha alcanzado el punto de dorado se saca del aceite.

Por último, mientras aún estén calientes, las rebozamos en una mezcla de azúcar y canela en polvo. Ya estarán listas para servir.