Los ñoquis son una elaboración italiana a base de patata, harina y queso ricota. Es similar a la receta de la pasta pero el elemento diferencial es la patata, alimento la convierte en un plato muy saciante. Estas almohadas de masa casan estupendamente con una sencilla salsa de tomate o pesto y se cocinan súper rápido.
Ahora bien, la receta clásica incluye huevo pero el cocinero inglés Jamie Oliver demuestra que podemos conseguir un resultado muy parecido prescindiendo de esta proteína animal. Por tanto, es una receta casera apta para todos (excepto celiacos ya que lleva harina de trigo).
Además de económicos, los ñoquis (gnocchi en italiano) son protagonistas de una leyenda convertida en tradición. Como explica 20minutos, el día 29 de cada mes en Italia y otros países de Latinoamérica como Argentina, Chile y Uruguay, se preparan ñoquis para atraer buena fortuna.
Ingredientes para los ñoquis sin huevo de Jamie Oliver
Esta receta es para seis a ocho personas y se tarda en hacer una hora y media aproximadamente.
- 1 kilo de patatas harinosa*
- 100 gr de harina tipo doble 00*
- 1 nuez moscada
- Sal y pimienta
*Las patatas se pueden clasificar de varias maneras, una de ellas es diferenciar entre harinosas y céreas. Las patatas harinosas tienden a hincharse y separarse unas de otras al cocinarse. Son las adecuadas para freír, asar al horno, guisar o hacer puré. Estas son las que necesitamos para nuestros ñoquis.
**Esta harina de trigo es muy blanca y se usa para pizzas y pasta fresca. La encontraremos en grandes supermercados o en tiendas de productos italianos.
Elaboración de los ñoquis sin huevo de Jamie Oliver
- Lavamos las patatas y las metemos en una olla grande con agua y sal. Las cocemos por unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Las escurrimos y dejamos que se enfríen para quitarles la piel posteriormente.
- Machacamos las patatas para hacerlas puré o las pasamos por un pasa puré sobre una tabla o zona de trabajo limpia y amplia previamente enharinada para amasar.
- Echamos harina sobre la patata, rallamos la mitad de la nuez moscada encima y salpimentamos. Apretamos y luego amasamos para integrar los condimentos y lograr una masa homogénea.
- Añadimos harina si es necesario hasta lograr una masa flexible.
- Dividimos la bola de masa en cuatro partes iguales y las amasamos para formar cilindros de unos 2 cm de grosor. Cortamos el cilindro en pedacitos de 3 cm.
- Pasamos los ñoquis por un tablero de madera para ñoquis, si no tenemos, los marcamos suavemente con un tenedor o simplemente, hacemos unas bolitas cilíndricas. Estas marcas alargadas ayudan a que se impregne mejor la salsa posteriormente.
- En una olla con agua hirviendo cocemos los ñoquis por 2 minutos y por tandas, para evitar que se apelotonen (al subir hacia la superficie significa que están listos). Los sacamos con una espumadera.
- Los incorporamos a una salsa de tomate, pesto o la que deseemos.
Propiedades de la patata
La patata es uno de los alimentos más populares del mundo por su valor nutritivo, su versatilidad, y su poder saciante. Se trata de un alimento rico en vitamina C, por lo que favorece la función inmunológica además de aportarnos antioxidantes.
Además, es un ingrediente rico en potasio, por lo que mejora la función de los nervios, la contracción de los músculos y nos ayuda a mantener el ritmo cardíaco constante. Las patatas también son aporte de colina, un nutriente esencial para un cerebro, nervios y músculos saludables.
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