Hace unos días, de la mano del chef Edson Díaz-Fuentes, veíamos dos trucos con la cebolla y el tomate para realzar el sabor de un guacamole casero. Hablábamos de hacer el guacamole perfecto y de olvidarnos de los que se venden envasados (buenos, muy buenos y malos, pero que no dejan de ser hummus de aguacate).
Así que vas más allá del consejo de Díaz-Fuentes, fundador y chef del restaurante Santo Remedio, uno de los mejores mexicanos de Londres. Vamos con su receta del verdadero guacamole mexicano, que estará incluida en el libro Recetas e historias del corazón de la Ciudad de México, que Edson publica a finales de este año.
Según el cocinero, la clave radica, además de en la calidad de los aguacates, en no machacarlos demasiado. A diferencia del guacamole comprado en el supermercado, la receta del chef mexicano se basa en la suavidad del aguacate, pero sin machacarlo demasiado, para que quede consistente y con trocitos.
Guacamole mexicano
Ingredientes
Cebollada morada (1/4)
Lima (1 en zumo)
Tomate maduro (2)
Aguacate maduro (2)
Cilantro (15 gr)
Chile verde serrano o jalapeño (1)
Sal fina
Elaboración
Picamos muy fina la cebolla
Cortamos los tomates por la mitad. Les quitamos las semillas y los picamos finamente.
Pelamos y deshuesamos los aguacates.
Al chile verde serrano o jalapeño, lo dejamos sin semillas y lo picamos.
Colocamos la cebolla en un bol y vertemos la mitad del zumo de lima. Reservamos.
Colocamos los tomates picados en un bol y espolvoreamos con una generosa pizca de sal.
Mezclamos bien y vertemos los tomates en un colador colocado sobre otro bol.
Ponemos la pulpa del aguacate en un bol y añadimos el resto del zumo de lima.
Utilizamos un tenedor para aplastar el aguacate hasta que quede triturado, pero todavía consistente y con trozos.
Escurrimos las cebollas y las añadimos al bol, junto con los tomates escurridos y el cilantro.
Con una espátula unimos la mezcla suavemente sin aplastar más el aguacate. Añadimos el chile picado al gusto y rectificamos de sal.
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