Si ponemos la mente en la comida turca, seguro que el primer plato que se te ocurrirá pronunciar -y probablemente el único si no conoces tanto como te gustaría la cultura gastronómica del país-, es el kebab.
De un tiempo a esta parte, la globalización ha provocado que la gastronomía de otras partes del mundo deje de ser un misterio, y prácticamente en cada ciudad podemos encontrar ofertas de restaurantes y tiendas de productos de las diferentes gastronomías del mundo.
Seguro que en tu barrio también hay algún que otro kebab que te ha salvado en más de una vuelta a casa de fiesta y que se ha convertido en tu mejor opción en noches de esas que tienes la nevera tiritando.
Inmensos rollos de carne que dan vueltas de una manera casi hipnótica y que se acompañan con diferentes vegetales y salsas. El placer de lo sencillo. Aunque si buscamos la auténtica receta de kebaba turco, ni döner ni durum, es bastante diferente a lo que tenemos en mente.
Con pistachos y especias
En la ciudad de Estambul encontramos Hamdí Restoran, una casa de comidas donde probar el auténtico kebab turco y aprender su receta de la mano de su chef: "Lleva 50% de carne de ternera y 50% o 45% de carne oveja, además de un 5% de grasa; así se consigue la mezcla del kebab", confiesan desde el restaurante.
"Se necesita un cuchillo especial para picar la carne, que funciona como unas tijeras, y más tarde el chef pone la carne en las brochetas para tostarlas al fuego", comenta el chef sobre este proceso de elaboración que dura aproximadamente unos 10 o 15 minutos.
En la receta original, una vez cocinada esta brocheta elaborada con la mezcla de carne la desmigamos y la enrollamos en el pan junto con distintos vegetales. "Además, se necesitan pistachos para elaborar el kebab y otras especias", aseguran desde el restaurante.
En su versión más pura, este kebab se sirve junto con un plato de arroz para acompañar. Toda una delicia.
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