En España, las fiestas navideñas se celebran en gran parte en torno a la mesa. Nos gusta comer bien, y amamos las sobremesas prolongadas y los caprichos que visten nuestras comidas y cenas en familia. El problema surge con el presupuesto, que no siempre nos podemos permitir lo que nos gustaría para estar 'a la altura'.
Pues bien, para desmitificar la idea de que los menús de Navidad tienen que ser caros, la firma Lidl ha retado a la chef Marta Verona, ganadora de Masterchef 6, a elaborar un menú suculento y barato al mismo tiempo. Y lo ha conseguido: un entrante, un plato principal, un segundo plato y dos postres, por 12 euros/persona, elaborado todo con productos del supermercado alemán.
20minutos ha conseguido las recetas de los 5 platos elaborados por la chef (que ha tenido como pinche al actor Miguel Ángel Muñoz), que compartimos con todos nuestros lectores para que no haya excusas a la hora de alimentar las fiestas con la comida que merecen. ¡Tomad nota!
1. Espárragos de Navarra con ajoblanco
Para comenzar, la dietista Marta Verona sugiere que preparemos un plato ligero, con productos de primera calidad. La propuesta como entrante es un ajoblanco con una punta de espárrago de Navarra, corazón de tomate y crujiente de queso al ajo negro. Además, a la hora de emplatar, la chef añade virutas de mojama de atún o almendras tostadas laminadas.
Ingredientes del ajoblanco con espárrago de Navarra (4 pax)
- 4 unidades espárrago de Navarra
- 3 tomates rosamunda Lidl
- 1⁄4 cuña de queso al ajo negro
- Para el ajo blanco:
- 150 g de miga de pan
- 100 g de almendras crudas
- 500 ml agua
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g vinagre de manzana
- 1 diente de ajo
- 10 g de mojama de atún o almendras laminadas tostadas
Elaboración de los espárragos con ajoblanco
- En un robot de cocina, incorporar todos los ingredientes del ajo blanco y triturar a máxima potencia durante 5 minutos hasta obtener una crema fina.
- Para el crujiente de queso: rallamos la cuña de queso al ajo negro. Sobre una bandeja de horno, forrada con papel de horno, hacemos pequeños montoncitos con el queso rallado y horneamos a 200ºC durante 5 minutos. Dejamos enfriar ¡y tenemos listas unas deliciosas tejas de queso!
- Para emplatar: En la base de un cuenco disponer el ajo blanco, un espárrago troceado, los corazones de los tomates y el crujiente de queso.
- Para un extra de sabor, podemos añadir virutas tostadas.
2. Crema de marisco con gambón salvaje
Respecto al plato principal, la chef nos sorprende con una crema de marisco densa con un delicioso toque de vino oloroso, que incluye un gambón salvaje marcado en la sartén vuelta y vuelta. Deliciosa crema.
Receta de la crema de marisco de Marta Verona para Lidl
- 4 unidades gambón salvaje
- 500 g de langostinos vanamei crudos
- 2 cebollas
- 2 puerros (la parte blanca)
- 100 ml brandy
- 25 g de tomate concentrado
- 1 litro de caldo navidad
- 200 ml nata para cocinar
- 20 g de cebollino fresco
Paso a paso de la crema de marisco con gambón salvaje
- Comenzamos picando en dados finos las cebollas y los puerros, y retirando las cabezas del gambón salvaje.
- En el fondo de una olla con un chorrito de aceite de oliva, pochamos las verduras. Una vez pochadas, subimos el fuego e incorporamos las cabezas de los gambones y los langostinos vanamei. Añadimos el tomate concentrado y, posteriormente el brandy.
- Dejamos que evapore el alcohol y cubrimos con el caldo de navidad o con agua. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos, y trituramos.
- Incorporamos nata al gusto para obtener una textura súper cremosa.
- Para emplatar: disponemos la crema en cuencos, añadimos los cuerpos de los gambones que habíamos reservado, marcados a la plancha, y con un toque de cebollino fresco.
3. Solomillo Wellington con crema de puerro y guisantes
El segundo plato de este menú navideño tan económico y, sin embargo, tan completo, es un solomillo Wellington con hojaldre servido con crema de puerro y guisantes, con aceite de eneldo.
Ingredientes del solomillo Wellington
- 1 solomillo de ternera (1 kg aprox)
- 1 lámina de hojaldre
- 2 cebolletas
- 500 g de champiñones
- 100 g de paté con cebolla caramelizada
- 10 g de mostaza Dijon
- 1 huevo
- Para la crema de puerro y guisantes:
- 500 ml de agua
- 2 dientes de ajo
- 500 g de guisantes congelados
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de nata para cocinar
- Nuez moscada
- Pimienta
- Para el aceite de eneldo:
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de eneldo fresco
Así se hace el solomillo Wellington
- Comenzamos preparando el solomillo Wellington. Para ello, troceamos en dados finos las cebolletas y los champiñones. Los pochamos en una sartén con aceite de oliva, a fuego muy suave durante 30 minutos. Una vez haya mermado su volumen, incorporamos el paté y reservamos.
- Limpiamos los restos de grasa que pueda tener el solomillo y lo salpimentamos. Sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar.
- Para montar el solomillo Wellington:
- Pintamos el solomillo marcado con la mostaza de Dijon. Colocamos el solomillo sobre la lámina de hojaldre, cubrimos su superficie con la mezcla de cebolletas, champiñones y paté, y lo cerramos con el hojaldre.
- Pintamos el 'saquito' de hojaldre y solomillo con huevo batido y horneamos, con el horno precalentado, a 200ºC durante 30 o 35 minutos.
- Dejamos reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
- Para la crema de puerro y guisantes:
- En el fondo de una olla pochamos los dientes de ajo laminados. Incorporamos los guisantes y cubrimos con agua, dejando hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, trituramos el conjunto incorporando nata hasta obtener la textura que más nos guste. Terminamos con un toque de nuez moscada, pimienta y eneldo.
- Para el aceite de eneldo:
- Trituramos el aceite de oliva con el eneldo.
- Para emplatar:
- Sobre la base de un plato disponemos la crema de guisantes, una rodaja de solomillo Wellington y el toque del aceite de eneldo.
4. Torrija de panetone
Llega el momento del postre, que en primer lugar es una torrija elaborada con pan de panetone, que se sirve con coulis de frutos rojos y reducción de Pedro Ximénez.
Ingredientes de la torrija de panetone
- 4 rebanadas de panetone clásico
- 500 ml de leche entera
- 2 huevos
- 50 g de miel
- 1 rama de canela
- 1 naranja
- Para el coulis de frutos rojos:
- 200 g de frambuesa
- 30 g de semillas de chía
- 3 hojas de menta
- Para la reducción de Pedro Ximénez:
- 50 g de frambuesa
- 2 cucharadas soperas de Pedro Ximénez
Elaboración de la torrija de panetone
- En un cazo, vertemos la leche, la miel, la rama de canela y la piel de la naranja.
- Llevamos el conjunto a ebullición y dejamos enfriar.
- Empapamos las rebanas de panetone en la leche infusionada, las pasamos por huevo batido y las marcamos a la plancha, vuelta y vuelta, con una gotita de aceite de oliva.
- Para el coulis de frutos rojos: En un cazo vertemos las frambuesas y cocinamos a fuego bajo, hasta que suelten su jugo. Es el momento de añadir las semillas de chía.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar unas 4 horas hasta que adquiera textura de mermelada.
- Para la reducción de Pedro Ximénez: En un cazo mezclamos las frambuesas con el vino y llevamos a ebullición durante 5 minutos. Así conseguimos un delicioso sirope.
- Para emplatar: En la base de un plato disponemos el coulis de frutos rojos, colocamos encima la porción de torrija, y terminamos con la reducción.
5. Mousse de turrón blando
Para completar el súper menú navideño con 5 platos, Marta Verona nos ofrece la receta del remate: un segundo postre elaborado con turrón blando y nata, servido en vasitos pequeños.
Ingredientes de la mousse de turrón
- 300 g de turrón blando
- 200 ml de leche entera
- 4 hojas de gelatina
- 700 g de nata para montar
Paso a paso de la morse de turrón
- Comenzamos hidratando las hojas de gelatina en agua bien fría durante 5 minutos.
- En un cazo, disponemos el turrón blando junto con la leche y cocinamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que el turrón se disuelva y se integre con la leche. Debe quedar una consistencia cremosa parecida a un toffee.
- A continuación, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratas y escurridas, y las integramos perfectamente con el conjunto.
- Por otro lado, montamos la nata y la mezclamos con cuidado con la crema anterior.
- Para el emplatado: Vertemos en vasitos pequeños transparentes, y metemos 5 horas en la nevera para que sus ingredientes reposen y cojan consistencia.
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