Name: Rabo de toro guisado
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: Rabo de vaca troceado (1 kilo): 12,50 euros; Cebolla (1): 0,25 euros; Pimiento rojo (1): 0,85 euros; Zanahorias (2): 0,20 euros; Ajo (3 dientes): 0,60 euros; Vino blanco seco (1 vaso): 0,40 euros (botella 75 cl, 2€); Caldo de verduras (500 ml): 0,85 euros (envase 1 litro, 1,70€); Harina; Pimentón (1 cucharadita); Laurel (1-2 hojas); Romero, tomillo...; Pimienta negra; Aceite de oliva; Sal

Rabo de toro guisado Dificultadfácil Tiempo135 minutos Raciones4 Calorías245 kcal

El rabo de toro es una delicia para aquellos que gustan de las carnes melosas y de las que lo parecen y no lo son como las carrilleras. Para cocinarlo en casa necesitamos unas pocas hortalizas y rabo de toro... que en realidad ya no lo es.

Le seguimos llamando rabo de toro, de cuando en el siglo XIX se preparaba con los rabos de toros bravos tras las corridas, pero hoy se hace con rabo de vaca o ternera. Es un guiso meloso, menos calórico de lo que creemos, con mucha proteína y vitamina B, y necesita bastante tiempo (aunque para eso está la olla exprés).

La receta más extendida es a la cordobesa, como ya vimos. Pero hay otras maneras, aunque el elemento fundamental es el mismo: el colágeno del rabo de toro que produce su salsa. Al guisarlo se convierte en gelatina y eso es lo que le da esa característica melosidad.