Este plato típico de la cocina popular palermitana llamado 'Fegato di settecannoli', es un plato vegetariano que no lleva hígado -fegato en italiano- y tiene sus raíces en la Vucciria, un popular mercado de Palermo.
Este plato muy antiguo -del siglo XVIII- parece haber nacido de un vendedor ambulante de la zona, inspirado por la cocina francesa de los “monzú”, cocineros franceses que asistían a las familias nobles de la zona.
Su nombre, verdaderamente irónico, se piensa que se debe a una fuente continua llamada 'Garraffaello', famosa por tener bocas de agua que en el dialecto siciliano se llaman 'cannoli', y pronto se convirtió en el almuerzo favorito de los trabajadores que no podían permitirse alimentos a base de carne. También puede ser que su nombre se deba a un barrio en Palermo que se llama 'Settecannoli' y quizás esta receta nació allí.
Es muy característico de la cocina siciliana replicar platos de las familias más pudientes sustituyendo algunos ingredientes más caros por materias primas más humildes, un ejemplo de ello podría ser también la caponata.
En la receta original la calabaza se fríe en aceite, pero en esta ocasión he sustituido esta técnica por el horneado y el azúcar por manzana o, en su defecto, azúcar de coco, que es más saludable que en la receta original.
Cómo preparar calabaza agridulce
- Porciones: 4-6
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20-25 minutos
- Tiempo total: 35 minutos (más el tiempo de reposo en el refrigerador)
Ingredientes
- 800 g calabaza, cortada en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o blanco
- 2 dientes de ajo, picados
- Hojas de menta fresca
- 3/4 Cucharada de azúcar de coco (aproximadamente 3/4 cucharaditas) o 2 o 3 cucharadas de puré de manzana
- Sal y pimienta al gusto
- Nueces o almendras picadas (opcional)
Modo de preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de oliva. Hornea durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea los dientes de ajo picados y las hojas de menta.
- Agrega el vinagre de vino y el azúcar de coco (o el puré de manzana) a la sartén para hacer el aderezo agridulce.
- Vierte la salsa sobre la calabaza horneada y deja reposar en el refrigerador durante toda la noche antes de servir.
- Si lo deseas, puedes espolvorear nueces o almendras picadas por encima antes de servir.
Propiedades de la calabaza
En cuanto al valor nutricional, la calabaza es un alimento que nos aporta muchos nutrientes de alto valor. Está repleta de carotenoides, luteína y vitamina A de alto valor nutricional. Estos componentes benefician de manera significativa la salud de la piel, el cabello y las mucosas.
Tiene propiedades antioxidantes: Su alto contenido en antioxidantes protege el sistema circulatorio y posee propiedades anticancerígenas.
Ayuda a cuidar la salud ocular y ósea: Es excelente para mejorar la salud ocular y fortalecer los huesos.
Ayuda al cuidado de la piel y a eliminar líquidos: Ayuda a eliminar líquidos del cuerpo, aliviar quemaduras solares y reducir la inflamación de la piel.
Contiene minerales: La calabaza es una fuente importante de minerales esenciales como el fósforo y el potasio. Este último es particularmente beneficioso para los deportistas, ya que ayuda a restaurar el equilibrio electrolítico tras un ejercicio intenso y optimiza la función muscular.
Contiene triptófano: Las semillas de calabaza contienen triptófano, un precursor de la serotonina, conocida como la hormona del bienestar. El consumo de estas semillas, especialmente cuando se tuestan ligeramente y se utilizan como topping en sopas, puede ayudar a mejorar el sueño, regular las emociones y combatir la depresión.
Es baja en calorías: Con tan solo 26 calorías por cada 100 gramos de pulpa, la calabaza es un alimento ideal para quienes buscan perder peso. Además, contribuye a la disolución de grasas acumuladas en el cuerpo, lo que la hace aún más valiosa en dietas de adelgazamiento.
Tiene una gran versatilidad culinaria: La calabaza es increíblemente versátil en la cocina. Puede ser utilizada tanto en platos salados como en dulces, siendo un ingrediente excepcional tanto en comidas principales como en postres. Su flexibilidad la convierte en una verdura muy apreciada por chefs y aficionados a la cocina
Referencias
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