La Navidad es una época del año donde tenemos la excusa perfecta para comer todos esos deliciosos platos y postres que nos encantan, y sin duda uno de los dulces más populares en España de estas fechas en el panettone.
A pesar de ser un bizcocho de origen italiano, de un tiempo a esta parte se ha convertido en un imprescindible de la Navidad en nuestro país. Si quieres un panettone natural y elaborado con tus propias manos, Pazo de Vilane nos desvela algunos secretos para conseguir un resultado como un auténtico pastelero.
De la harina a la posición del panettone
Lo primero que tenemos que tener en cuenta es elegir una buena harina de fuerza ya que, en el caso del panettone, una de las claves del éxito es escoger una buena harina de fuerza. "Si dudas, nuestra recomendación es preguntar en una panadería de confianza para que te aconsejen la mejor", comentan desde Pazo de Vilane.
El segundo punto a tener en cuenta es el reposo de la masa, que siempre se tiene que hacer en el horno. "El sitio perfecto para dejar reposando la masa del panettone es el horno. Y recuerda, tapado, pero no encendido ni caliente. Allí la masa estará a salvo de corrientes o de la excesiva humedad o sequedad del ambiente", confiesan desde esta empresa productora de huevos ecológicos.
El tiempo aproximado de horneado de este panettone son 45 minutos a 180º. Aunque, dependiendo del horno, puede que a partir de la media hora ya empiece a estar dorado en la superficie. Si es así, abre la puerta del horno, coloca rápidamente una hoja de papel de aluminio encima y continúa a la misma temperatura el cuarto de hora restante.
El cuarto es el truco definitivo para conseguir un resultado tal y cómo esperamos: colgar el panettone boca abajo y con palillos. Consiste en pinchar en su base unos palillos largos, como los de brocheta, y colgarlo boca abajo hasta que se enfríe por completo. Para ello, se pueden usar dos botes de alimentos.
Ingredientes para elaborar el panettone
- 125 g de harina de fuerza
- 4 g de levadura fresca
- 125 g de leche
- 260 g de harina de fuerza
- 4 g de levadura fresca
- 1/8 de una cucharadita de sal
- 80 g de azúcar blanca
- 1 cucharada de miel
- 110 g de mantequilla a punto pomada
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 huevo campero Pazo de Vilane
- 1 yema (de un huevo campero Pazo de Vilane)
- 50 g de leche templada
- 2 cucharadas de ron
- La ralladura de una naranja (sin la parte blanca)
- La ralladura de un limón (sin la parte blanca)
- ½ taza de chispas de chocolate
- 1/2 taza de uvas pasas hidratadas en ron
- 1 tableta de chocolate negro (70% cacao)
- 80 g mantequilla
- ¾ vaso de leche evaporada
Elaboración de un panettone casero
- En un robot de cocina coloca todos los ingredientes del fermento (harina de fuerza, levadura y leche) y mezcla a velocidad baja durante 20 segundos.
- Saca la masa, que habrá quedado bastante pegajosa, y llévala a un cuenco de cristal. A continuación, cúbrela con un paño limpio de algodón y deja que repose durante 3 horas en el horno, que no estará encendido.
- Transcurrido este tiempo, el fermento habrá triplicado su tamaño. Llévalo de nuevo al robot de cocina (limpio y bien seco) y añade los ingredientes de la masa: la harina, la levadura, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la leche, el ron, la esencia de vainilla, el huevo y la yema.
- Mezcla a velocidad baja durante 25 segundos hasta formar la masa. Luego, selecciona un programa de amasado y deja que trabaje durante 15 minutos.
- Una vez transcurran los primeros 8 minutos de amasado (pero sin parar la máquina) añade muy poco a poco la mantequilla a punto de pomada y la pizca de sal. Cuando solo quede un minuto, incorpora las uvas pasas y las chispas de chocolate.
- A continuación, coloca la masa en un molde apto para panettone y déjalo levar en el horno durante 6 horas, como mínimo. Irá subiendo poco a poco, e incluso llegará a sobresalir del molde. Recuerda que en ese proceso el horno estará apagado.
- Precalienta el horno a 180º y hornea durante 45 minutos. Vigila si se tuesta demasiado. Cuando esté listo, apaga el horno y deja que se enfríe un poco con la puerta entreabierta. Luego, sácalo, pincha la base con palitos largos de brocheta y cuélgalo boca abajo como indicábamos más arriba.
- Si te gusta con una cobertura de ganache, como lo hemos preparado en la foto, pon a calentar el chocolate al baño María. Una vez esté derretido incorpora la mantequilla y remueve, hasta que se integre.
- Finalmente, añade la leche evaporada y continúa removiendo hasta que esté brillante. Vierte sobre el panettone y sírvelo en una bonita fuente.
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