Si hablamos de paella, normalmente lo hacemos de la receta valenciana que ha conquistado el mundo entero y que hay que preparar con el mayor de los respetos de una forma rigurosa para no colarnos con ningún ingrediente.
Sin duda la Comunidad Valenciana es la región de España que lleva su arroz por bandera, siendo todo un símbolo de su gastronomía, aunque para hablar de estos platos, lo primero es diferenciar los términos y el continente del contenido.
La paella, comúnmente llamada 'paellera' es el recipiente donde se preparan estos tipos de arroces secos, aunque cuando hablamos de receta de paella, hablamos exclusivamente de la paella valenciana, que tiene unos ingredientes muy diferenciados.
Al resto de platos que se preparan en este recipiente se les conoce como 'arroz en paella', como el arroz del senyoret, el arroz a banda, arroz negro, arroz a brut...
La paella catalana
La gastronomía de nuestro país tiene una riqueza increíble, y aunque cada región tiene sus platos típicos y sabemos situar en el mapa de dónde es cada receta sin miedo a equivocarnos, a veces encontramos algunas versiones un poco descolgadas de su región de origen.
Es el caso de la paella, por ejemplo, que aunque ponemos el punto de origen en Valencia, podemos encontrar también una receta de paella típica de Cataluña. Así lo recoge el Corpus de la cuina catalana, el libro oficial que recoge el recetario de la cocina en Cataluña.
Mientras que los ingredientes de la paella valenciana son agua, arroz, aceite de oliva, sal, pollo, conejo, garrofón, ferradura, tomate y azafrán, en la receta de paella catalana podemos encontrar chuleta de cerdo, gambas, calamares, guisantes o mejillones. Así es como se prepara la auténtica paella valenciana según el Corpus de la cuina catalana.
Paella catalana
Ingredientes
400 g de arroz
200 g de chuleta de cerdo en trozos
200 g de conejo en trozos
4 gambas
4 cigalas
8 mejillones
200 g de calamares limpios y cortados
100 g de guisantes
1 cebolla trinchada
½ pimiento rojo trinchado
½ pimiento verde trinchado
2 tomates trinchados
Agua (doble cantidad que de arroz)
AOVE
Sal
Unas hebras de azafrán
2 dientes de ajo
Perejil
Elaboración
En una sartén con aceite, dorar la costilla y el conejo salados, y apartarlos.
En el mismo aceite freír las gambas y las cigalas, y retirarlas.
Haga un sofrito con la cebolla, los pimientos y los tomates.
Cuando esté hecho, añadir los calamares hasta que pierdan el agua.
Agregar la carne, los mejillones, los guisantes y el arroz.
Remueve, añada el agua caliente y deje que hierva 18 minutos, aproximadamente.
Cuando falten cinco minutos añadir el marisco y la picada dejada con un poco de líquido de la sartén.
Si es necesario, añada alguna losa de agua hirviendo.
Comentarios
Hemos bloqueado los comentarios de este contenido. Sólo se mostrarán los mensajes moderados hasta ahora, pero no se podrán redactar nuevos comentarios.
Consulta los casos en los que 20minutos.es restringirá la posibilidad de dejar comentarios