Aperitivo, entrante, plato principal y postre. Traemos el menú perfecto de verano que tiene ingredientes de proximidad, elaboraciones sencillas y rápidas, y sabores armoniosos frescos ideales para contrarrestar los días de calor. Además, se trata de la propuesta de un chef de alta cocina 'verde', con Estrella Michelin y Estrella Verde, que nos pone muy fácil poder cocinar este menú en casa.
Rodrigo de la Calle ha protagonizado un showcooking en Be Casa, firma de alojamientos flexibles, en el que nos ha ido guiando para que no sólo comamos de maravilla, sino que vayamos tomando conciencia de la importancia del respeto al medio ambiente. Y el prestigioso cocinero, además, ha querido que el menú sea de muy fácil elaboración, para que sea asequible a todo el mundo.
Cogollos con hummus y espirulina azul, gazpacho de frutos rojos con remolacha, arroz de alitas de pollo glaseadas y helado de fresas, shisho y nata para 4 personas, es el menú completo elegido por el chef para convertirnos en los mejores anfitriones con poco esfuerzo. Creaciones que no sólo resaltan su habilidad culinaria, sino también su compromiso con ingredientes locales y sostenibles, inspirando a adoptar prácticas de cocina más responsables.
1. Aperitivo: Cogollos con hummus y espirulina azul
- 1 cogollo de Tudela fresco
- 200 g de hummus de garbanzos
- 50 g de almendras fritas picadas
- 2 g de espirulina azul
- Para el hummus:
- 200 g de garbanzos cocidos
- 10 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 5 g de pimentón
- 20 g de tahine
- 5 g de sal
- 10 g de aceite de sésamo
Elaboración del hummus con espirulina azul
- Para el hummus, mezclamos todos los ingredientes y lo trituramos con una batidora.
- Cortamos los cogollos en cuatro partes, a lo largo.
- Untamos con hummus los cogollos y embadurnamos con almendras picadas.
- Sazonamos con sal en escamas y espirulina azul.
- Si dejamos reposar el hummus unas horas nos resultará más fácil untarlo.
2. Entrante: Gazpacho de frutos rojos con remolacha
- 200 g de licuado de remolacha
- 100 g de tomates pera maduros
- 50 g de cerezas
- 50 g de frambuesas
- 30 g de AOVE
- 30 g de vinagre
- 1 ajo pequeño
- Sal
- 4 huevos de codorniz cocidos 2 minutos
- Brotes y flores
Paso a paso del gazpacho de frutos rojos con remolacha
- Troceamos todos los frutos rojos junto con los tomates.
- Añadimos el licuado de remolacha, aceite, vinagre y sal.
- Trituramos todo a la vez.
- Rectificamos de sal.
- Servimos recién hecho, con los huevos, las flores y unos trozos de fruta.
- Truco: Macerar la mezcla 8 horas antes de triturarla.
3. Plato principal: Arroz de alitas de pollo glaseadas
- 300 g de arroz bomba
- 1,5 litros de caldo de ave
- 3 g de azafrán
- 30 g de txamorreta o sofrito de tomate
- 12 alitas de pollo
- 50 g de soja
- 30 g de miel de flores
- Brotes tiernos de hierbas
Elaboración del arroz con alitas glaseadas
- En primer lugar cocemos las alitas 20 minutos en el caldo de ave.
- Aún calientes, les quitamos los huesos y las deshuesamos.
- Ponemos el caldo a cocer con el arroz, el azafrán y el sofrito.
- Mientras, doramos las alitas por la parte de la piel.
- Una vez doradas, añadimos la soja y la miel y salteamos.
- Cuando se haya reducido casi todo el caldo del arroz añadimos un chorro de aceite para emulsionar.
- Ponemos el arroz en un plato, colocamos encima las alitas y acabamos con los brotes.
- Truco: El arroz ha de cocinarse a fuego fuerte todo el tiempo de preparación.
4. Postre: Helado de fresas, shisho y nata
- 300 g de fresas
- 100 g de nata fresca
- 100 g de nata montada
- 4 hojas de shisho morado (hierba aromática)
- 50 g de azúcar
- Flores
Así se prepara el helado de fresas y shisho
- Congelamos la mitad de las fresas.
- Una vez congeladas, las trituramos con el azúcar y la nata fresca.
- Añadimos la mitad de las hojas de shisho y trituramos hasta obtener una crema helada.
- Ponemos en un plato el helado con las fresas, las hojas de shisho y la nata montada.
- Truco: La nata ha de estar muy fría para que quede perfecta.
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