La localidad de Almagro está asociada inevitablemente a las conocidas Berenjenas. Pero Almagro ofrece un amplio recetario gastronómico popularmente conocido gracias al Quijote de Cervantes.
Por ejemplo, el queso. De pura leche de oveja de raza manchega, tierno, semicurado, curado o en aceite, el Queso Manchego cuenta con Denominación de Origen que asegura la calidad del producto, y abarca buena parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.
El listado continúa por las migas con uvas, gachas –elaboradas, con harina, cerdo y especias–, pisto, duelos y quebrantos –plato tradicional cuyos ingredientes principales son el huevo revuelto, tocino y sesos de cordero–, asadillo de pimientos rojos, o tiznao –bacalao desmenuzado, pimientos rojos y tomates–.
La caza está muy presente. Venado, jabalí, conejo, liebre y perdiz roja, para hacer guisos como el conejo con tomate, la liebre con arroz o la perdiz estofada.
De postre, los pestiños, las flores manchegas, las torrijas o la bizcocha. Y todo regado con vinos elaborados en Almagro, con Denominación de Origen La Mancha y Valdepeñas.
Y las berenjenas… de Almagro
Son famosas y llevan el nombre de la población. Fue la cocina árabe la que introdujo la práctica de aliñar la berenjena. Verdes y pequeñas se cuecen y se introducen en vinagre. Además de con este aliño clásico, las berenjenas se presentan hoy en día aliñadas, embuchadas, con o sin pasta de pimiento y troceadas.
Su calidad la avala la concesión de la Denominación de Origen, que acoge a los municipios de Aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.
Fuente: Guía Repsol. Rutas, mapas, restaurantes … ¡Planifica con nosotros tu viaje!
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