Cómo hacer cuscús de col y gambas, paso a paso

Gambas y un buen caldo de pescado o marisco hacen sabroso el cuscús.

Tradicionalmente el cuscús se hace con sémola de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina. Como entrante o como guarnición, un plato estupendo.

El cuscús es un plato de origen bereber en el que a la sémola de trigo se le añaden verduras, garbanzos y carne roja o pollo. Pero esta vez vamos a optar por las gambas. Con verduras y gambas vamos a hacer esta rica receta.

Ingredientes

Cuscús (300 gramos)
Gambas (12, descarta usar congeladas)
Col (media pieza)
Calabacín (medio)
Puerro (1, sólo la parte blanca)
Caldo de pescado (medio litro)
Una cayena pequeña
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Información práctica

Tiempo de elaboración: unos 25 minutos
Calorías: unas 500 kcal por ración

Elaboración

Empezamos elaborando el caldo que nos servirá para hacer el cuscús.
Pelamos las gambas. Reservamos las colas y las cabezas las rehogamos en un cazo con un poquito de aceite de oliva.
Añadimos el caldo de pescado y llevamos a ebullición.
Colamos.
Ponemos el cuscús en un bol grande y echamos este caldo ya limpio.
Tapamos y dejamos que se hidrate (dependerá de las instrucciones del fabricante).
Picamos el puerro; cortamos el calabacín en dados (después de quitarle la mitad de su piel); y la col, en tiras.
En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, echamos una cayena pequeña y salteamos el puerro 2 minutos.
Después agregamos los dados de calabacín. Dejamos 2 minutos más (queremos que las verduras no se hagan del todo).
Ahora añadimos la col y lo dejamos todo al fuego otros 2 minutos.
En este punto, recuperamos las colas de las gambas y las echamos a la sartén con las hortalizas. Las salteamos solo para que cojan color.
Retiramos la cayena.
Añadimos el cuscús y mezclamos. A comer...

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