En el panorama de la nutrición y la búsqueda constante de alimentos que promuevan la salud y el bienestar, la ciencia ha identificado el que es el alimento más sano del mundo y poco consumido en España. Este estudio llevado a cabo por los investigadores de la Universidad de William Paterson en Nueva Jersey y publicado en la revista médica Prevención de Enfermedades Crónicas, ha elaborado una lista de 41 "frutas y verduras potentes" clasificadas según la cantidad de 17 nutrientes críticos que contienen.
El berro se ha ganado su merecido reconocimiento gracias a su impresionante contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes y compuestos bioactivos. Su perfil nutricional es excepcionalmente rico en vitamina C, vitamina K, calcio, hierro, yodo y compuestos fitoquímicos que han demostrado tener un impacto positivo en diversos aspectos de la salud. Pero, ¿qué hace que el berro sea avalado por la comunidad científica como el alimento más sano del mundo?
El berro, el alimento ganador avalado por la ciencia
Este vegetal de hojas verdes se consagra como el alimento más saludable y beneficiosos para el organismo, avalado por un estudio americano que resalta su sorprendente riqueza nutricional y su impacto positivo en la salud. Los alimentos fueron evaluados según su contenido de fibra, potasio, proteínas, calcio, ácido fólico, vitamina B12, vitamina A, vitamina D y otros 9 nutrientes, todos considerados muy importantes para la salud.
Para que una fruta o verdura entrase en la lista del estudio, los investigadores calcularon la puntuación de "densidad de nutrientes" de 100 gramos de cada alimento en función del porcentaje de la necesidad diaria de cada nutriente que proporciona. Las puntuaciones se limitaron para garantizar que una fruta o verdura que aporta una gran cantidad de un solo nutriente no recibiera una puntuación general desproporcionadamente alta.
Durante el estudio se identificó otra tendencia que llamo la atención, pues los alimentos de hoja verde, como la lechuga, la espinaca o la col, quedaban enmarcados en la parte alta de la tabla, mientras que las frutas y verduras de color como la zanahoria, el tomate o el limón se situaban en la parte baja. Los resultados mostraron que el podio de alimentos más sanos lo completaban el repollo chino y la acelga, en segundo y tercer lugar, simultáneamente y el berro en un claro primer lugar con una puntuación de 100.
¿Qué nutrientes aporta el berro?
Para comprender por qué el berro es considerado el alimento más sano del mundo, es esencial explorar su perfil nutricional. Es una fuente excepcional de vitaminas, minerales, antioxidantes y otros compuestos bioactivos que lo convierten en un auténtico tesoro para la salud. Los componentes nutricionales clave del berro son los siguientes:
- Vitaminas. El berro es particularmente rico en vitaminas esenciales, como la vitamina C, que es un antioxidante fundamental para la salud celular y la inmunidad. Además, contiene vitaminas A, B, K y E en cantidades significativas.
- Minerales. El berro es una excelente fuente de minerales esenciales, incluyendo calcio, hierro, magnesio y potasio. El calcio, por ejemplo, es vital para la salud ósea, mientras que el hierro es necesario para el transporte de oxígeno en el cuerpo.
- Antioxidantes. El berro contiene una variedad de antioxidantes como el betacaroteno y el sulforafano, que ayudan a combatir los radicales libres y protegen las células del daño oxidativo.
- Ácido Fólico. Esta vitamina B es esencial para el desarrollo y mantenimiento de las células, lo que lo convierte en un nutriente fundamental durante el embarazo.
- Fibra. El berro es una buena fuente de fibra dietética, que es esencial para una digestión saludable y puede ayudar en la regulación del peso.
El alimento más beneficioso para la salud
El consumo regular de berro ha demostrado tener una serie de beneficios para la salud respaldados por la ciencia. En primer lugar, este alimento cuenta con propiedades anticancerígenas. Los compuestos antioxidantes y fitoquímicos presentes en el berro, como el sulforafano, según el Instituto Nacional del Cáncer, han mostrado la capacidad de combatir el crecimiento de células cancerosas y reducir el riesgo de cáncer. Además, estos antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres y protegen las células del daño oxidativo.
La investigación animal también muestra que la suplementación con extracto de berro tiene propiedades cardioprotectoras como la reducción del colesterol LDL y los triglicéridos. Un metaanálisis más sólido de estudios en humanos concluyó que un alto consumo de verduras de hojas verdes reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares. Una vez más, los autores del estudio creen que estos efectos protectores provienen del poder antioxidante de las verduras de hojas verdes.
Aparte de su poder para, según el estudio, "reducir el riesgo de enfermedades crónicas", su valor nutricional aporta múltiples beneficios para la salud humana. Su alto nivel de calcio y vitamina K, hace que este alimento sea crucial para la salud ósea. El consumo regular puede ayudar a prevenir enfermedades como la osteoporosis como demuestra un estudio publicado en la base de datos SciELO.
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