La intolerancia a los alimentos ha existido toda la vida, pero también han aumentado en los últimos años, el motivo: que tenemos cada vez más dañado el tubo digestivo y los microorganismos del intestino encargados de hacer la digestión. Afectan también la ingesta de medicamentos, la duración de la lactancia y los productos procesados. La mitad de la población es intolerante a algún alimento aunque no lo sepan, los más comunes el pan y la leche, por ellos es fundamental distinguir un pan saludable. Esa es una de las ideas que se divulgan en este congreso de intolerancias alimentarias, donde expertos, pacientes y productores de alimentos poner su conocimiento en común sobre esta enfermedad que, si el paciente quiere, tiene cura.